وجمعت المعطيات من قرابة 120 ألف رجل وامرأة في الولايات المتحدة على مدى 20 عاما لمراقبة ما يتناوله هؤلاء، وتبين أن وفاة حوالي 24 ألف منهم ترتبط بتناول اللحم الأحمر وزادت نسبة الوفيات مع زيادة تناول اللحم العادي بمعدل 13% فيما رفع اللحم المعالج معدل الوفاة بحوالي 20%.

ولدى تتبع سبب كل حالة وفاة، تبين أن تناول اللحم الأحمر زاد احتمالات الوفاة بأمراض القلب بمعدل 16%، والوفاة بالسرطان بمعدل 10%، لكن تناول اللحم الأحمر المعالج رفع احتمالات الوفاة بأمراض القلب 21% والسرطان بـ 16%.