المطبخ الفرنسى
المكونات:
– 4 سمكات دنيس كبيرة الحجم.
– 2 حبة ليمون.
– 1 كوب زيت زيتون.
– 2 ملعقة خل.
– 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
– 1 ملعقة صغيرة ملح.
– 1 ملعقة صغيرة فلفل.
– ¾ كوب عصير ليمون.
– 10 فصوص ثوم كبيرة مفرية ناعم.
– 1 ½ كوب أوراق بقدونس (معدنوس).

الطريقة:
1 – بواسطة سكين عريض، يكحت السمك من الجهتين حتى ينظف من القشور، ثم يشق بطنه بحرف السكين وينظف جيداً مما بداخله.
2 – يغسل السمك جيداً بالماء الجارى من الداخل والخارج، ويترك لدقائق فى المصفاة، ثم يجفف جيداً بورق المطبخ حتى يتخلص من الماء.
3 – يرص السمك فى صينية مسطحة، وتغسل حبات الليمون وتعصر على كامل السمك من الداخل والخارج وحتى فى الرأس، ثم تغطى الصينية ويترك فى البراد لمدة 30 دقيقة.
4 – يسخن الفرن على حرارة متوسطة.
5 – تفرى أوراق البقدونس ناعماً جداً بالسكين، ويخلط ⅓ كمية البقدونس بـ ⅓ كمية الثوم، ويُحشى باطن السمك بهذا الخليط.
6 – يسكب عصير الليمون فى وعاء الخلاط، ويضاف إليه المتبقى من الثوم والبقدونس المفرى والخل والكمون والملح والفلفل ويخفق المزيج حتى يندمج ببعضه.
7 – ثم يضاف الزيت بالتدريج وببطئ شديد كخيط رفيع من فتحة الغطاء، مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى يغلظ قوام المزيج ويصبح متوسط السيولة.
8 – يُرص السمك فى صينية حرارية كبيرة أو بايركس، ثم يسكب بداخله جزء من المزيج، ويسكب الباقى على السمك من الجهتين.
9 – تُترك صينية السمك فى الفرن من 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى يأخذ السمك اللون الذهبى الغامق ويتم التأكد من نضج لحمه.
10- يُخرج السمك من الفرن، وتغطى الصينية بورق الفويل وتترك لمدة 10 دقائق.
11- ثم يُرفع الفويل من على الصينية، ويوزع السمك على صحون التقديم، وينثر عليه جزء من صوص الليمون ويقدم مع الأرز والسلطات.