المقادير : •كيلوغرام ونصف الكيلو من الباذنجان الصغير الحجم
•15 الى 20 فصّ ثوم مفروم ناعماً
•رأس صغير من الفلفل الأخضر الحريف مقطع الى معكبات صغيرة
•رأس صغير من الفلفل الأحمر الحريف مقطع الى معكبات صغيرة
•باقة من البقدونس المفروم
•رأسان من البندورة (طماطم) المنزوعة البذور واللبّ والمقطعة الى مكعبات صغيرة
•كوبان ونصف الكوب من الخلّ
•كوبان من المياه
•ملح خشن
•أعناق من الكرفس أو خيط لربط الباذنجان
طريقة التحضير

طريقة التحضير:
يغسل الباذنجان وتترك أعناقه فيه، ومن ثم يسلق على النار حتى الغليان لفترة 15 الى 20 دقيقة الى أن يصبح طرياً تقريباً.

تشقّ كل حبة باذنجان عند القعر بطول 3 الى 4 سم، وينسّق الباذنجان في مصفاة فوق صينية، ويوضع فوق الباذنجان وزن ثقيل مثل لوحة التقطيع للضغط عليه ويوضع جانباً الى أن تجف منه كل المياه.

يخلط في وعاء آخر كل من الثوم والفلفل الأخضر والأحمر والبقدونس ومكعبات البندورة (الطماطم) ونصف ملعقة طعام من الملح.

تحشى كل حبة باذنجان من القعر، ومن ثم تربط بواسطة عنق كرفس أو خيط للمحافظة على الحشوة داخلها.

تنسق حبات الباذنجان جنباً الى جنب في مرطبان.

ويخلط الخل والملح الخشن، ويكسب المزيج فوق الباذنجان ويغطى المرطبان بالغطاء في شكل محكم.

يحفظ المرطبان جانباً لفترة 7 الى 10 أيام، ومن ثم يقدّم من ضمن المقبلات اللذيذة.